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    但各地美食，皆有不同。眼下这菜品，他自己看着都是莫名其妙，谅这小丫头就算认得几个字，也不知是何物。

    招呼小二过来，有意看燕思思笑话，道：“你想吃什么，自己来点。”

    燕思思自己坐在凳上，她人矮腿短，够不着地，两只脚打着秋千，倒是高兴的很。闻听让自己点菜，果然犯难，小手在脸上挠挠，墙上看了一会，道：“小二哥哥，‘旁林鲜’是什么啊。”

    萧平安强忍着没笑，这小丫头，字都认错！什么旁林鲜，那还有个人呢，念“傍”好不好！想到自己居然能指摘旁人错字，更觉好笑。

    那小二却只觉这娃娃懂事可爱，定是书香门第，大家闺秀，生来就有教养，否则能叫咱这等下人“哥哥”？这小声又糯又脆，听着都能下饭。三五岁的娃娃，读错字怎么了，七八十岁，还有不认字的呢！满面带笑，道：“这位小客官，端地有见识。这旁林鲜便是煨冬笋，清香甘甜，益气和胃。”

    燕思思道：“我不爱吃竹根。”

    小二立刻压低声音道：“不瞒你说，这扬州哪里挖冬笋，乃都是从南边过来的。一路大半月，早干瘪了，还要拿水来发，确不如本地的春笋入味鲜嫩。”

    燕思思道：“那小二哥哥，你们这里有什么好吃啊。”

    小二道：“瞧小客官是外地来的，来咱这扬州府，自是不能不吃‘狮子头’。咱家这道‘葵花跳丸炙’便是招牌。肋条肉肥瘦均半，大刀细斩，不住加入蛋白，锁住肉味，再以虾仁、蟹粉相调，细火慢炖，软糯滑腻，唇齿留香，不可不试。不过这‘狮子头’个头不小，小客官一个怕就饱了，不如两位就要一个，还可试些旁的。”

    燕思思拍手道：“是极，是极，多吃两样。”

    小二继续道：“扬州有三鱼两头，刀鱼、鲥鱼、鮰鱼，这三鱼都不在时节。两头却正当时，既然已经点了狮子头，这‘琼浆玉脑’自然也不能少。”

    燕思思道：“这又是什么？”

    小二道：“便是烧鱼头。有道是鳙鱼头，草鱼尾，鲢鱼肚皮，鲤鱼嘴。这鳙鱼，本地唤作大花鲢，胶多肉肥，还无土腥气，入冬后更是肉嫩肥鲜。吃鱼头，有三美。鱼眼脸肉，软、嫩、糯、爽。鱼脑，晶莹剔透，软滑多汁。鱼唇脆爽鲜甜。须得十斤以上的大鱼，只取鱼头，剖成两半，凉水入锅，加葱、姜、黄酒，大火烧开，小火慢焖。八九成熟取出，冰水冲凉。然后从嘴往下、从大到小剔骨。这手艺可了得，须得一块骨头，一根鱼刺不留，还不能破坏鱼头形状。拆骨刺之后，再入锅，加菌菇、火腿、高汤炖煮。这火候半点马虎不得，稍一过火，便化，火候不足，就腥。还有一样，这菜不能动筷，必须用调羹来舀。汤白汁稠，入口即化。”


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